村のホテル住吉屋 | 調理師│正社員【年2回長期休暇あり】自然豊かな長野県・野沢温泉村の老舗旅館で31歳料理長と二人三脚

調理師│正社員【年2回長期休暇あり】自然豊かな長野県・野沢温泉村の老舗旅館で31歳料理長と二人三脚

長野県 | 村のホテル住吉屋

寮完備
第二新卒
急募
まかないあり
U・Iターン歓迎
管理職・マネジメント経験歓迎
ブランクＯＫ
転勤なし
温泉利用可
時間外労働なし
5日以上連続休暇取得可能
留学生歓迎
老舗
小さな旅館（20部屋以下）
経験者優遇
車通勤可
新卒採用

業種：旅館
設立：明治2年創業

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明治2年創業。自家源泉かけ流し、1日10組様限定の小さな温泉宿。

【年2回長期休暇あり】自然豊かな長野県・野沢温泉村の老舗旅館で「料理の鉄人」に師事した31歳料理長と、旅館の枠にとどまらない料理を提供。

・週休1.5～2.5日、飲食業界では珍しい年２回・２週間の長期休暇があります（年間105日）。繁忙期のゴールデンウィークや冬と、その他のゆったりしたシーズンとメリハリのある職場です。
・職歴で仕事の割り振りを決めません。総料理長の右腕として、意欲があればどんどん学べます。将来的には、厨房を任されるようになるかもしれません。
・料理長は日本を代表する和食料理人・道場六三郎の店「ろくさん亭」で修行し、別の和食料理屋で店主を務めた経験のある31歳。経験してきたお店の献立と知識を活かしながら、新たなメニューであったり、組み合わせを常に模索しています。
・ハイシーズンには、６万円超にもなる高級旅館の調理場で、仕込みの時間などを使って、料理長と一緒に新メニュー開発に関わることができます。
・料理長はメリハリを持って仕事をし、性格は基本穏やか。わからないことがあっても相談しやすい人柄です。
・部屋の数に限りはありますが、勤務地まで徒歩１分の寮があります。
・勤務日は、しっかり３食まかない付き
・「休憩時間にひと滑り」ができるスキー場に近い立地

夏場は館内に風が抜けて、とても心地がいいです。
スキー場まで続く動く歩道まで徒歩5分と好立地◎休日にスキーを楽しむスタッフも多いです。
徒歩1分の寮です。キッチン、トイレが各部屋についています。

土地の食材を使った季節の料理を提供しています
土地の食材を使った季節の料理を提供しています

募集要項

仕事内容	野沢温泉村は長野県の北部、新潟県にほど近い場所。山の幸・海の幸どちらも手に入りやすい立地にあります。また、冬になるとウィンタースポーツをしにくる全国各地、海外からの観光客で村が大いに賑わう所でもあります。仕事内容は、155年という歴史ある旅館「住吉屋」のなかで、旬や地元のものを活かした和食のコースを料理長と二人三脚で調理を担当していただきます。＜料理長プロフィール＞現在31歳。三人兄弟の次男。普段、仕事で家を空けている女将に代わり、幼少期から女将さんに指示された献立を兄妹に作っていた。料理をすることの楽しさを、この時に体感する。当時は料理を仕事にする考えはなく、調理関係の学校へは行かずに大学へ進学。４年生の時、日本を代表する和食料理人・道場六三郎の店「銀座ろくさん亭」でアルバイトを始める。大学を卒業して、そのまま「銀座ろくさん亭」にて４年修行。その後、大田区の和食料理店の２代目店主を４年勤め、昨年「住吉屋」料理長へ就任し現在に至る。＜料理長コメント＞食事のメニューは月替わりですが、常に「どの素材を、どう料理したら美味しくなるか」を考えています。これまでの経験を活かして作る食事は、お客様に評判が良く、「季節ごとに変わるメニューが食べたい」と食事のために住吉屋へ足を運んでくれるお客様も増えました。肉や魚、野菜も焼き物をする際に炭を使用するのは、前職からのこだわり。炭火で焼いた焼き魚は、たくさんのお客様に好評をいただいています。定休日は美味しいものを目指してドライブ、年２回の長期休暇は旅行を楽しんでいます。３食しっかり食べていますし、今が一番規則正しい生活スタイルです。＜１日の流れ＞【6:30～出勤】朝食づくりフルーツをカット、盛り付けまでしたら、配膳は仲居さんが担当します。夜に向けての仕込みも状況に応じて進めていくのも、この時間帯です。接客はしませんが、料理内容の説明をしてもらうために仲居さんへ料理について伝達します。焼魚などを提供する場合、朝から炭火おこし、じっくり焼いて提供するのが料理長のこだわり。お客様からも好評です。【7:30〜】朝食の提供【8:30 or 9:00】朝食の提供終了、夕食仕込み自分たちの食事を済ませたあとは、夕食の仕込みスタートできる人、やりたい人には一人でも食事づくりができるよう料理長からどんどん教わり、任されていきます。仕込みの進捗、予約状況に応じて、コースで提供する新メニューの試作・試食などもする時間です。料理長と一緒にメニューの考案や意見交換をしていく時間にもしていけたらと考えています。出勤日は、朝・昼・晩まかないが３食付きます。朝：ご飯、野沢菜炒め、温泉卵、鮭をほぐしたものなど昼：チャーハン、ちらし寿司、マーボー丼など晩：肉または魚、副菜、ご飯、味噌汁など（焼きそば、おでんなどの日も）女将ともう１人のスタッフの手づくりです。【12:00 or 13:00】仕込み終了夕食の仕込みが終わったら、自分たちの食事【13:00〜16:00】休憩寮へ戻って仮眠をとったり、自由に過ごせます。【16:00頃】夕食準備開始盛り付け、直前の準備（具材の盛り付け、おやきを包む、土瓶蒸しの準備など…）郷土料理であるおやきは、皮から手づくり。牡蠣と切干大根や鴨ひき肉を使用するなど、他にはない具材が自慢です。【20:30 or 21:00】　料理を出したら終了自分たちの夕飯をとって帰宅洗い物は番頭さん（バックヤード業務）が担当します。
福利厚生	■各種社会保険完備（健康・労災・雇用・厚生年金） ■寮完備・職場から徒歩１分・寮費月9,000円（光熱費込み）大通りに面しておらず閑静な立地です。部屋内にテレビ・冷暖房・トイレ・キッチン・冷蔵庫あり。共用洗濯機あり。24時間敷地内ゴミ捨て場あり。・スキー場まで接続の動く歩道まで徒歩５分の立地・寮の脇に駐車場があります。駐車場代　月2,000円 ■３食まかない付き（ただし休日の食事はありません） ■温泉利用可 ■交通費支給あり＊ご家庭の事情等により、出勤時間退社時間に懸念がある場合も、ご相談ください。小さい会社ですので、柔軟に貴方の条件に合わせられると思います。
休日	週休二日制 (例：旅館の定休日が火水の場合、火水が休みになるなど) ■長期休暇あり（年2回・各２週間ほど）　6月末～7月、11月末～12月 ■平日休みあり ■5日以上連続休暇あり ※【注意】お盆、お正月、GWは繁忙期の為、休日をとることはできません。
雇用形態	正社員
給与	月給 280,000円～ 350,000円（※想定年収 3,360,000円～ 4,200,000円）
試用期間	3ヶ月 ※試用期間中の雇用形態はアルバイトです。そのほかの条件に変更はありません。
応募資格	■高卒以上 ■未経験歓迎 ■接客業・サービス業経験者優遇 ■英語話せる方優遇従業員の中には、自然の中でスキーや山登りを楽しむスタッフが何人もおります。温泉や自然の恵みを味わい、礼儀正しく温かな仲間と自身を高め合える職場で働いてみませんか？
勤務地	信州・野沢温泉　村のホテル住吉屋〒389-2502　長野県下高井郡野沢温泉村豊郷8713 （最寄駅：JR北陸新幹線飯山駅、JR飯山線戸狩野沢温泉駅） ■転勤無し ◎スキー場まで続く、動く歩道まで徒歩５分・スキー場まで15分の立地！　休日にスキーを楽しむスタッフも多いです。
勤務時間	6:00 ～ 19:30 実働時間：8時間/日 ※昼休憩あり ■繁忙期（冬シーズン）を除き、残業はほぼありません。＊ご家庭の事情等により、出勤時間退社時間に懸念がある場合も、ご相談ください。　小さい会社ですので、柔軟に貴方の条件に合わせられると思います。
その他	2023090120230915

施設情報

設立年

明治2年創業

ホーム
ページ

https://sumiyosiya.co.jp/

寮情報

職場徒歩１分、3分の社員寮あり
お風呂は無料の温泉浴場が徒歩2分の立地にあります。

■寮費月９，０００円（光熱費込み）～
■駐車代　月２，０００円
■敷地内ゴミ捨て場あり

寮の設備

部屋内	テレビ冷暖房トイレキッチン冷蔵庫
共同スペース	お風呂洗濯機
その他	駐車場

担当者メッセージ

【求める人物像】
・料理をすることと食べることが好きな人
・和食をちゃんと学びながらも、自分の意見を伝えやすく実践ができる環境で働きたい、料理人としての腕を上たいと思っている人
・メニューの開発に携わってみたい人
・飲食業に携わっていたいし、しっかり働きたいけど、メリハリつけて休みもきちんと欲しい人

【料理長コメント】
食事のメニューは月替わりですが、常に「どの素材を、どう料理したら美味しくなるか」を考えています。
これまでの経験を活かして作る食事は、お客様に評判が良く、「季節ごとに変わるメニューが食べたい」と食事のために住吉屋へ足を運んでくれるお客様も増えました。

肉や魚、野菜も焼き物をする際に炭を使用するのは、前職からのこだわり。
炭火で焼いた焼き魚は、たくさんのお客様に好評をいただいています。

定休日は美味しいものを目指してドライブ、年２回の長期休暇は旅行を楽しんでいます。
３食しっかり食べていますし、今が一番規則正しい生活スタイルです。