【料理長候補｜正社員】新規開業のスモールラグジュアリーホテルのヘッドシェフ募集

奈良県 | 株式会社ナル・デベロップメンツ

管理職経験歓迎
日本語ネイティブレベル
小規模宿（20室以下）
新規開業
経験者優遇
車通勤可

業種：リゾートホテル／その他宿泊施設
設立：2017年1月

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2027年3月、奈良公園内に開業予定！1棟3部屋のみのエクスクルーシブな空間

奈良の食材でまだ見ぬ大和料理の創造へ。2027年3月OPENの全3部屋のスモールラグジュアリーホテルのヘッドシェフ募集。

1300年の歴史と、大和牛・大和伝統野菜・吉野の清流が育む食材など、圧倒的なポテンシャルを秘めた奈良。

当館では現在、薬膳料理のスペシャリストである【田淵章仁シェフ】の監修のもと（来年4月まで）、奈良の風土と養生の知恵を掛け合わせた料理のベースを構築していきます。

私たちが今回募集するのは、この「養生」という確かな土台を田淵シェフから引き継ぎ、そこに地元・奈良の食材の力とあなた自身のクリエイティビティを掛け合わせ、「ここでしか味わえない新しい大和料理（奈良ガストロノミー）」へと昇華させてくれる料理長です。

1棟3室のラグジュアリーな空間で最高のおもてなしを。
奈良公園内にたたずむお部屋にて非日常空間を提供いたします。

募集要項

仕事内容	料理長候補【お任せしたい業務内容】 ■薬膳料理のスペシャリストである【田淵章仁シェフ】からのレシピ・知見の引き継ぎ、および来年春以降のシグネチャーコース全面プロデュース ■奈良の伝統野菜や特産品の発掘、生産者との直接交渉・ネットワーク構築 ■器の選定やプレゼンテーションの構築、キッチン全体のマネジメント（原価・労務管理）
福利厚生	■各種社会保険完備（健康・雇用・厚生年金・労災） ■交通費支給（上限30,000円） ■車での通勤可（社員用駐車場有）
休日	年間休日107日 ■有給休暇、特別休暇有
雇用形態	正社員
給与	固定残業代制 ■月給 400,000円〜 500,000円 1か月当たりの深夜残業代82,949円〜103,687円(30時間相当分)を含む。 30時間を超える深夜残業代は追加で支給する。 ■給与は経験、スキル、前職の給与を考慮の上、当社規定により決定。 ■昇給有（業績および個人の評価・貢献度による
試用期間	試用期間３ヶ月
応募資格	【求める人物像・必須スキル】 ■ホテル、旅館、またはファインダイニングでの料理長、またはスーシェフとしての実務経験 ■他者の知見（田淵シェフの薬膳理論）をリスペクトして吸収しつつ、そこに自身のオリジナリティを融合できる柔軟でクリエイティブな方 ■日本の歴史・食文化への深い理解と、スタッフや生産者と高度な折衝ができるネイティブレベルの日本語力をお持ちの方 ■管理職経験歓迎 ■経験者優遇
勤務地	奈良県奈良市雑司町482番地1 （奈良公園内） ※近鉄奈良駅より徒歩20分 ◇京都・大阪からも通勤可能（近鉄京都駅から特急で約35分／難波駅から約40分）
勤務時間	シフト制 ■6:00～23:00の間で1日実働8時間（休憩60分） ※労働基準法上の「管理監督者」としての採用となるため、労働時間・休憩・休日に関する規定は適用除外となります。
その他	選考プロセス：書類選考＞人事担当者面接＞代表面接＞内定　2026110120261115
受動喫煙対策	禁煙

施設情報

設立年	2017年1月
ホームページ	https://www.narudev.com/

担当者メッセージ

【当館でシェフとして挑戦するメリット】
1. 「ゼロからの産みの苦しみ」ではなく「1を100にする面白さ」
来年4月までは田淵シェフが監修として伴走するため、コンセプトの軸や薬膳の専門知識を直接吸収しながら、スムーズに現場を掌握できます。その上で、春以降はあなたの裁量でメニューを自由にアップデートしていける、最もエキサイティングなフェーズです。

2. ジャンルの垣根を超えた表現が可能
田淵シェフが築いた「身体に優しい食薬の知恵」という芯さえ通っていれば、和食・フレンチ・イノベーティブなど、表現の手法は問いません。奈良の生産者と対話し、あなたにしか作れない「新しい大和料理」を定義してください。

3. あなたの名前と哲学がホテルの看板になる
監修期間終了後は、名実ともにあなたが当館の「顔」となります。観光のついでに泊まる宿ではなく、「あなたの料理を食べるために奈良へ行く」と言われる宿を共に創りましょう。

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