奈良ミシュランシェフと築き上げるオーベルジュ
ミシュランガイド奈良2022・2023で一つ星を獲得した、奈良・東生駒のリストランテ『communico』とともに2024年初夏、若草山（奈良市）に唯一無二のオーベルジュを立ち上げます。地域に眠る古民家と、地域土着の食文化を交錯させ、食の物語（narrative）を紡いでいく枠組み『narrative gastronomy』を体現する全5室の空間。「古民家でつづく営みをつくる」をミッション掲げる私たちの新しい挑戦です。
本施設は、主役であるシェフ・パティシエ・ソムリエなど、職人たちの多様なキャリアパスを支援するため、事業運営に求められる経営資源をそれら職人たちに対して提供し、奈良に土着のgastronomyを根付かせるためのプロジェクトの集大成案件です。様々な経験をもったタレントたちが、挑戦を求めて奈良の地へ集まり、群生し、有機的につながることで、伝統と前衛が交錯する新しい食文化・旅文化を、ともに創造し、発信していく生態系を育みたいと考えています。
